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古法家用釀造醬油法

知識 更新时间:2024-10-07 23:18:53

  最早的醬油是由肉類腌制而成,肉剁成肉泥再酦酵生成的油,稱為醢;另有在造醬時加入動物血液的版本的醬油稱為醓。

  而最早的植物醬油稱之為豆醬或豆醬清,最早的文獻記載是在東漢王充的《論衡》中。

  其釀造方法一般是将大豆蒸熟,拌和面粉,接種上一種黴菌,讓它發酵生毛,經過日曬夜露,原料裡的蛋白質和澱粉分解,就變成醬油。

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