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揚州炒米怎麼做

知識 更新时间:2025-09-15 06:15:34

  主料:上白籼米飯500 克,雞蛋5 個。

  配料:水發海參25 克,熟雞脯肉25 克,熟火腿肉25 克,豬肉20 克, 水發幹貝12 克,上漿河蝦仁5 克,熟鴨腕半個,水發冬菇12 克,冬筍12 克,青豆12 克。

  調料:蔥末7 克,紹酒7 克,精鹽15 克,雞清湯13 克,熟豬油100 克。

  做法如下:

  1、将火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁, 雞蛋打入碗内,加精鹽10 克、蔥末3 克,攪打均勻。

  2、炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油35 克燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。

  3、炒鍋置火上,放入熟豬油65 克,燒至三成熱時,倒入打散的雞蛋,待雞蛋剛要形成蛋片時,迅速倒入過好油的米飯,快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液,炒至金黃色時,加入少許生抽提色、味拌勻,繼續炒勻。

  4、米飯炒好後,将餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋内,同鍋中餘飯一同炒勻,盛放在碗内即成。

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