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什錦菜的做法

知識 更新时间:2024-10-03 12:43:00

  原料: 黃花菜15克、香菇30克、黑木耳10克、油面筋20克、豆腐衣2張、素腸60克、毛豆20克、雞毛菜25克、熟筍肉30克、五香豆腐幹2塊、邊尖筍15克、白糖5克、醬油20克、精鹽5克、味精2克、植物油60克、素鮮湯60克、濕澱粉适量。

  做法:

  1、黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水,放涼水中洗淨,切成段,素腸橫刀切成厚片,筍切成塊,豆腐衣用水浸軟,撕掉硬邊,切成三角塊,面筋一切四;

  2、炒鍋上大火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸;

  3、煸透至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味;

  4、放入素鮮湯燒滾,轉用小火加蓋焖燒3分鐘;

  5、再轉用大火,加入雞毛菜燒滾,用濕澱粉勾芡,淋上熱油,用手勺反複推打入芡,再加熱油推打至芡發脹、光亮,加麻油攪拌均勻即成。

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