輕度發黴的大米是不能食用的,因為含有黃曲黴素,一種緻癌的黴菌。
黃曲黴毒素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生曲黴産生的次生代謝産物。
危害健康的黃曲黴毒素進入體内後,主要在肝細胞内質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲黴毒素沒有經過代謝活化是無緻癌性的,因曲昔曲霍毒素袖稱為前緻癌物。遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性,當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
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