四川泡菜的做法:
1、将各種調味料和清水倒入鍋中,大火燒沸後轉小火再煮10分鐘,使各種香辛料的味道完全融入湯中,再離火将制成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2、需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點,均應擇除幹淨。
3、清水沖洗幹淨蔬菜,然後充分瀝幹水分。
4、對外形過大的蔬菜還要适當切配,以保證不同大小的蔬菜,經腌泡後口味相同、便于取食。
5、将泡菜壇洗淨,拭幹水分,再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
6、把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中,以完全将各種蔬菜淹沒為準。
7、随即蓋上密封碗,用清水注滿壇沿,置于陰涼處,根據腌泡原料及調味料用量的不同,經過1—10天即可食用。
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