拉面,一種中國傳統的面食,民間因山東福山抻面馳名,有起源于福山拉面一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等。其中,蘭州拉面的标準是一清二白三紅四綠五黃,即面湯色清氣香、蘿蔔片潔白純淨、辣椒油鮮紅漂浮、香菜和蒜苗新鮮翠綠、面條柔滑透黃。1999年,蘭州拉面被國家确定為中式3大快餐試點推廣品種之一,被譽為“中華第一面”。拉面含熱量低,含有一定蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源。面條也是運動員的最佳食品,能提供肌肉必須的葡萄糖,使人耐饑餓耐幹渴。面條能夠分解脂肪,是因為面條不含脂肪,可以使胰島素保持在正常、穩定的水平,進而保持血糖的長期穩定。
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