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食用油等級

知識 更新时间:2024-11-28 08:41:10

  食用油按質量由高到低,分為一級、二級、三級、四級4個等級,分别相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是說,消費者隻需看看産品标定的等級高低,就知道食用油的質量好壞了。一級油和二級油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後,一、二級油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養成分,如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低,隻經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級食用油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

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