中和面團中因發酵産生的酸味;促進膨松,使胚皮、成品更松,更白。
發面加堿做法:
1、用溫開水将酵母粉在盆中融化開,然後将面粉倒入盆中,用筷子攪拌均勻,蓋上蓋子,放置4至5小時,讓面糊自然發酵。(溫度要25度左右)
2、食用堿面放在碗中,用溫開水融化開。
3、堿水倒入已經發酵的面盆中,然後加入适量的面粉,用手進行攪拌揉和。
4、蓋上蓋,自然發酵2至3小時即可。(溫度要保持在25度以上)
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