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面裡放什麼調料會使面條更筋道

知識 更新时间:2024-09-27 18:14:37

  1、在無法改變面粉中蛋白質含量的情況下,往面粉裡加入鹽,可使面筋蛋白質之間的相互作用加強,面條更筋道,因此挂面産品大多都有“鹽”這個配料。

  2、在面團中加入堿,也可使面條更筋道,但是會破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。

  3、在和面時加雞蛋,蛋清的蛋白質可增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂可讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。

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