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如何鑒别牛奶優劣

知識 更新时间:2024-11-10 11:21:15

  1、顔色鑒别:新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,而且無異味,呈均勻的流體,并且無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠的現象。

  2、牛奶滴入清水:如果滴入清水中的牛奶化不開,則為新鮮牛奶;若是化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的,都不是新的鮮奶。

  3、煮沸試驗法:大約取約10ml乳樣于試管中或透明玻璃杯中,在開水中5分鐘觀察,如果有凝結或絮狀物産生,那麼就表示牛奶不新鮮或已變質。

  4、好牛奶,不挂杯:我們把買來的牛奶迅速倒入幹淨的透明玻璃杯中,然後慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,不挂杯,而且容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間内就送到加工廠,并且細菌總數很低。

  5、味覺鑒别:鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。

  6、口感鑒别:鮮奶的口感純正;而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。

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