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酒類的主要生産工藝有哪些

知識更新时间:2024-12-03 23:25:43

1、發酵工藝：任何酒的生産都必須經過發酵，這是釀酒過程中最重要的一步。簡單地說，此工藝的關鍵就是将釀酒原料中的澱粉糖化，繼而酒化的過程。

2、蒸餾工藝：蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，即根據酒精的理化性質：酒精的汽化溫度為７８.３℃，隻要将發酵過的原料加熱到７８.３℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之後即為液體酒精。據專家測驗，采用蒸餾方法來提高酒度，酒精含量一次可提高３倍，即把酒精含量為１５度的酒液進行一次蒸餾，可得到４５充的酒液，但原則上，通過這種方法永遠也得不到１００％的純酒精。

3、陳化工藝：陳化工藝對于最終酒品的形成非常關鍵。通常需要将酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質。但有少數酒可以不需陳化，比如：金酒、伏特加等。

4、勾兌工藝：勾兌工藝，就是将不同酒齡、不同品質特點的酒在裝瓶前進行勾兌以達到統一的良好出品品質。勾兌工藝是酒類生産過程中相當重要的一步，酒的最終風格形成有賴于勾兌工藝的好壞。

因此，根據酒類生産工藝的不同，我們把酒的種類分為釀造酒、蒸餾酒和混配酒。

酒的分類很多酒的分類很多，按照酒的制造方法分，有：釀造酒、蒸餾酒、配制酒。

1、釀造酒：釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是利用酵母，把澱粉或糖質原料進行發酵，産生酒精從而形成酒。其生産過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

世界三大釀造酒：黃酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也屬于釀造酒之一。

2、蒸餾酒：蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或澱粉等物質，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後産生酒精，利用酒精的沸點（７８.５℃）和水的沸點（１００℃）不同，将原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

3、配制酒：又稱調制酒，不能專屬于某個酒的類别，是混合的酒品。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）進行勾調配制。

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