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調涼皮用什麼醋

知識 更新时间:2024-09-03 03:18:45

  一般使用陳醋。

  陳醋,釀成後存放較久的醋。濃褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料,先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成陳醋。

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