一般使用陳醋。
陳醋,釀成後存放較久的醋。濃褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料,先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成陳醋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!