不會緻癌,反而比較又營養,和莖相比,含有的營養成分要多很多倍。廣東的潮洲人經常用來做湯喝,可以降血壓降血脂.芹菜葉含鈣高,每100克芹菜莖含鈣為152毫克,而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克,芹菜葉的含鈣量相當于芹菜莖的2.36倍。
又如芹菜葉的含鎂量相當于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2,也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素 E,而芹菜莖中根本不含有此種物質。
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