紅酒後勁足的主要原因是紅酒中的葡萄糖成分,當儲存時間足夠長的時候,則葡萄糖全部發酵成了酒精,所以這個時候的後勁就感覺很大,而在水果中,葡萄中的葡萄糖含量相對較高,所以貯存一段時間就會發出酒味。
葡萄酒在儲存過程中,其中的葡萄糖會發生一系列的化學變化:
1、 在氧化劑作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;
2、 在還原劑作用下,生成山梨醇;
3、 在弱堿作用下,葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!