不需要。鴨肉的肉質比較嫩滑,焯水的話會使鴨肉變緊,之後在烹饪的時候就不容易入味。直接把鴨子切成肉塊,放入鍋中不停地翻炒就可以了,材料中的蔥段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等都可以去掉鴨子的腥味。
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