好吃有營養的蔬菜有:白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等等。主要提供胡蘿蔔素、維生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪裡蕻、荠菜和菠菜,含胡蘿蔔素及維生素C較豐富。無機鹽的含量也較多,尤其是鐵,不僅量多,而吸收利用率也較好,因此這些食品對預防貧血是非常重要的。但是,蛋白質的含量較少,平均約為2%;脂肪含量則更少,平均不超過0.5%;碳水化物一般也不超過5%。
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