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做面包雞蛋多了對面團的影響

知識 更新时间:2024-08-14 17:08:34

  蛋放多了加熱以後面包的口感會變硬的。

  在面粉中加雞蛋的作用:

  1、蛋白,直接加增加粘合力,比如包餃子皮,打發加增加膨松感,如,蛋糕;

  2、蛋黃,着色,比如煎油大餅;

  3、全蛋,以上兩種都含有;

  4、通常蛋是作為增香,增色用,若不是唯一粘合物、發泡劑;

  5、加太少,不粘合或不能讓蛋糕發泡松軟;

  6、加太多質地發脆,炒雞蛋。

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