蛋放多了加熱以後面包的口感會變硬的。
在面粉中加雞蛋的作用:
1、蛋白,直接加增加粘合力,比如包餃子皮,打發加增加膨松感,如,蛋糕;
2、蛋黃,着色,比如煎油大餅;
3、全蛋,以上兩種都含有;
4、通常蛋是作為增香,增色用,若不是唯一粘合物、發泡劑;
5、加太少,不粘合或不能讓蛋糕發泡松軟;
6、加太多質地發脆,炒雞蛋。
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