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山西大同刀削面的由來

知識 更新时间:2024-08-04 12:19:28

  蒙古鞑靼侵占中原後,建立元朝。為防止漢人造反起義,他們将家家戶戶的金屬全部沒收,并規定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用後再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面後,讓老漢去取刀,結果刀被别人取走,老漢隻好返回。在出鞑靼的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷裡。回家後,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢想起懷裡的鐵皮,就取出來說用這個鐵皮切面吧,切不動就砍。這提醒了老婆,她把面團放在一塊木闆上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊”砍”面,一片片面葉落入鍋内,煮熟後撈到碗裡,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說好得很以後不用再去取廚刀切面了,就這樣傳遍了晉中大地,包括大同地區。後來,鳳陽出了朱元璋統一了中國,建立明朝,這種“砍面”開始流傳于社會小攤販,又經過多次改革,演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨特風味。

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