四川泡菜鹽水:
材料:辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、姜。
做法:
1、将要泡的菜洗淨風幹。
2、将清水燒開,放入适量鹽,每1公斤水約80克鹽,放在旁邊備用。
3、起壇水:用以前的泡菜壇子裡的“母水”,放在新鮮壇水裡,會有更好的味道,裡面有大量的乳酸菌。将已經冷卻的清水倒入母水之中。
4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、壇水制成。
5、将準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
6、泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
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