醋,是中國各大菜系中傳統的調味品,據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。
醋的種類及用途:
1、糙米醋,以漂白前的糙米為原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋,含氨基酸,維他命,醋酸及有機酸等營養,味道甘美,具健康之效,可作日常飲用。
3、米醋,使用白米制成,但有機酸及礦物質等成份不多,味道不夠甘味,可做菜時使用。
4、果醋,以蘋果,山楂,葡萄,柿子,梨等水果為主要原料,利用現代生物技術釀制的一種酸味調味品,與通常使用的食醋相比,果醋含有較多的天然芳香物質有機酸,保持水果特有的果香,富含維生素,礦物質等。
5、酒精醋,以馬鈴薯的澱粉為原料,用酒精發酵後而成,含有蒸餾乙基酒精,可烹饪使用。
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