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面粉發酵一晚上會壞嗎

知識 更新时间:2025-01-06 10:02:22

面粉發酵一晚上不會壞。酵母發面不像老面,掌握好發酵溫度,發酵一夜面團依然可以蒸饅頭、烙大餅,不會出現任何異樣,發酵溫度變得重要。晚上揉好面團,放在冰箱内,冷藏發酵,面粉與酵母比例為150比1,面粉與水比例為2比1。

發酵一夜的面團會不會有酸味:

沒有。小時候用老面肥來發面,發的時間不夠,蒸出來的饅頭不夠軟,發酵過頭了,面團就會有一股酸味,必須加入食用堿面來中和一下,才可以用。現在用酵母發面,就不需要再用堿面了,它不會有酸味,也不會因為發酵不夠,蒸出來的饅頭不松軟。酵母發好的面團,如果發酵不夠,那就二發的時間加長一些,如果發酵過頭了,那就二發時間短一些,蒸出的饅頭一樣是蓬松軒軟的。

會不會因為發酵太過,導緻二發沒勁了呢:

不會。隻要一不留神導緻發酵面團過大,那揉面的時候就要輕一些,不可以粗暴揉面,輕柔排氣後,直接整形,然後放到籠屜内,進行二發。要時刻關注着,二發的時間會比較短,看着饅頭有蓬松的迹象了,就可以開火了。鍋内的溫度本來是涼的,随着溫度的上升,也會促進饅頭胚的發酵,所以蒸出來的饅頭一樣是蓬松的。

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