炒豆蟲肉:
主料:活豆蟲二百五十克、雞蛋清四隻、水發木耳二十五克、熟筍片二十五克、青菜心二十五克、胡蘿蔔片二十五 克、青紅菜椒二十四五克;
調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥花、姜汁、姜絲、豬油;
制法:
将活豆蟲洗淨,斬頭擠出肉,将肉放入清水中漂洗去内髒,撈出瀝水;斬成肉泥,放入碗内,放入雞蛋清拌勻,上籠蒸成糕,出籠晾涼切片;将木耳洗淨撕小片,青紅椒去蒂、籽,洗淨切片;油鍋燒熱,放入蔥、姜煸香,加入豆蟲肉糕片煸炒幾下;加入料酒、精鹽、姜汁、白糖煸炒至入味,加入木耳、筍片、青菜心、胡蘿蔔片、辣椒片,煸炒至入味,出鍋裝盤即成。
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