不同的牛排味道和口感截然不同,那麼牛排到底是牛的那個部位呢?
1.肋眼牛排:取自牛隻的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉質鮮嫩,僅次于菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,肉質新鮮且附有嚼勁。
2.菲力牛排:取自牛隻腰内肉部位,每頭上千磅的牛隻隻能切出幾磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排,這個部位的運動量很少,所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低,是能夠高雅品味的牛排。
3.牛小排:取自牛隻的前胸肋骨部位,可以采用帶骨或者去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,适合以燒烤的方式進行食用。
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