因在煮的過程中加入了糖或醋等調味品,糖、醋和大蒜中的成分發生反應,産生蒜蘭素和蒜黃素,兩種成分混合之後,導緻大蒜看上去是綠色。大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素:蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸,包括8種人體必需氨基酸,精氨酸含量最高,其次是谷氨酸。
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