鹵牛肉之前,用冷水浸泡兩個小時左右即可,最好不要超過3個小時,兩個小時内泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡,是為了讓牛肉便于煮熟,更加入味,縮短煮熟時間。
一般鹵制牛肉都選擇牛腱子肉,這部位的牛肉比較緊實,不容易散掉。處理牛腱子肉時,要用鹽先搓一遍表面,再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個小時,洗幹淨上面的血水和髒東西。用冷水浸泡後,可以不用進行焯水,直接放在鍋裡煮熟就行了。
鹵制牛肉通常需要很長一段時間,建議提前浸泡。浸泡好後,用冷水下鍋煮熟,之後另起鍋,将牛肉放進鍋裡,這個時候需要添加一些鹵料,然後煮沸開即可。煮完後不能立馬食用,需要讓牛肉在鹵料裡浸泡2個小時以上,讓牛肉更入味。
注意,在浸泡牛肉之前,需要用清水沖洗幹淨,然後放在清水中浸泡2個小時,這樣可以泡出牛肉中的一部分雜質,從而達到去腥的效果。如果感覺牛肉中依舊有腥味和血水,那麼可以再進行焯水,記住用冷水下鍋焯,不要用熱水下鍋焯。
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