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大排怎麼做才嫩

知識 更新时间:2024-08-01 22:06:20

  1、選用純精大排最好剔骨,放在淡鹽水中浸十分鐘,撈起,沖去血水。放在砧闆上,切成1厘米左右厚的片。

  2、用刀背将大排逐片拍松。

  3、取水澱粉,調成糊狀,在大排上抹薄薄一層。起油鍋,燒至三成熱,下大排用小火煎,煎至表面全部變成淡黃色為止,撈出,瀝油。

  4、起小油鍋,下拍碎的蒜頭、蔥段爆香,下大排,放入黃酒,紅醬油,糖浸沒大排,用小火熬到汁水差不多收幹為止。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡,再焖五分鐘。

  5、起鍋。

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