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水煮魚為什麼有腥味

知識 更新时间:2024-09-27 06:01:13

  原來魚體内有一種粘液腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含有帶腥味的三甲胺。在常溫下,三甲胺容易從粘液裡揮發出來,散布于空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味。水煮魚可按照以下做法去除腥味:

  材料

  花鲢魚3斤、黃瓜、莴筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

  做法

  1、花鲢魚在賣魚那裡殺好,弄成魚片,拿回家多洗幾遍,洗好瀝幹水,隻碼魚片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味,這樣魚才嫩;

  2、魚頭和

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