1、酵素是由原生質所形成類似蛋白的有機膠狀物質。它的功能千變萬化,可分為消化,分解,抗菌,消炎,還原,轉移,凝血,解糖,防禦,再生等,使生物能在大自然中延續生命。
2、酵母是能把糖分分解為酒精以及二氧化碳的一種微生物,也是一個完整的生物體,内有各種胞器,同時也具有催化的功能。目前在食品工業中多用來釀酒、制造面包,也可當做保健食品。
3、發酵原是由拉丁文變來,是指沸騰起泡的意思。發酵是一種制造工程,借由發酵可生産抗生素、味精等産品。
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