做肉松一炒就硬,是因為炒的時間太長,炒太幹了,冷卻後就會很硬。正确做法是肉要切塊,用高壓鍋壓上30~40分鐘,打散了就不會硬,肉煮出來後用手全捏爛後,直接把肉放在手裡搓,搓到感覺起毛的那種樣子就下鍋炒,火一定要小,不停的翻炒,做出來就和外面一模一樣的。
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