八珍原指八種珍貴的食物,後來指八種稀有而珍貴的烹饪原料。其具體所指随時代和地域而不同,民國以後,飲食行業中的“八珍”因地而異,品種更多,常見的有“上、中、下三八珍”,具體如下:
上八珍:猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。
中八珍:魚翅、廣肚、魚骨、龍魚腸、大烏參、鲥魚、鮑魚、幹貝。
下八珍:川竹筍、烏魚蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、果子狸。
海鮮八珍指:燕窩、海參、魚翅、魚複(音複,貝類鮑魚)、淡菜、海蝈(海蜒)、烏魚蛋、江現柱、蛎黃。
以前的八珍中,有很多現在已屬于保護動物物,國際明令禁止捕殺食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等。如今這些動物已經不能列入八珍之中了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!