長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒杆菌,所以要将臘肉的皮放在火上烤一段時間,這樣能有效去除大量細菌。将臘肉用熱水刷洗,因為經常食用烤焦的食物對人體有害,所以要刮掉烤焦的肉皮,然後在水内浸泡一段時間,去掉多餘的鹽巴,并且可以清除掉亞硝酸鹽。洗淨後瀝幹,後放鍋内大火煮熟備用。最後放在幹淨幹燥的地方。
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