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削過皮的土豆怎麼保存

生活 更新时间:2024-11-23 08:45:15

  1、浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕。

  2、加酸法。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強,PH值小于3時,活性會降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。

  3、土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導緻顔色變深。

  4、時間過長後,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使土豆或藕變味、變質、腐爛,直至産生有毒物質。

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