便于入味。
1、牛即使是飼養用于食用的牛,肉質較硬,筋絡較多,不易入味,所以适度的敲打牛肉可以使得筋絡斷裂,疏松纖維,這樣腌制後可以很快入味。
2、是為了把牛肉裡面的牛筋弄斷,這樣做出來的牛排更軟,更好吃。不過力度要注意,敲得太重會适得其反。
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