牛肉發出綠色有幾種可能性,一是與銅離子有關,如果銅離子超标,可能會對人體産生危害。二是可能牛肉存放時間過長或存放方式不合理,表面産生大量細菌進而發生氧化反應。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的内熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期隻有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。
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