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關于酸奶的發酵時間

知識 更新时间:2024-11-24 15:26:12

  一、酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇:

  1、繼代式菌種的發酵溫度在41到44度,42度比較合适,發酵時間3小時左右。

  2、直投式菌種的發酵溫度在42到43度合适,發酵時間6時左右。

  二、酸奶發酵時間過長的影響:

  1、酸奶口感變壞。

  2、酸奶容易雜菌污染。

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