火大的話,3分鐘就行了, 煮的時間長了,裡面的肉都萎縮了,一般中火煮的四分鐘就行。
做法:
1、蛤蜊放在幹淨的盆裡,放一些鹽,吐沙,大概二十分鐘、半個小時;
2、鍋裡倒入水,水開後,把吐沙的蛤蜊撈出來,放入鍋中煮;
3、開口就全部撈出來;
4、放入冷水浸泡;
5、把幹辣椒掰開,蔥、姜,蒜全部切片;
6、倒油,加豆瓣醬,炒出紅油;加入蔥姜蒜、辣椒爆炒;
7、把蛤蜊全部撈出,倒入鍋内進行爆炒,加鹽、糖進行調味、加入料酒;
8、爆炒半分鐘後,把剛開始煮蛤蜊的湯加入到鍋中;
9、慢慢入味、收汁,即可。
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