你可能不知道，放久了的醋壇子上，竟然會“長出”一大坨白色的東西，而且，這種東西竟然還是可以食用的，甚至還有不少人稱它是難得的“好東西”。

那麼，這坨白色的東西，究竟是什麼？它真的可以食用嗎？你有見過這樣奇怪的東西嗎？

在今年初的時候，陝西古法釀醋作坊的一個大叔，在檢查老醋壇子的過程中，意外發現其中竟然長出了一坨巨大的物體。

這個物體通體呈現乳白色，看上去沒有任何雜質，就像是一坨放大版的鮑魚肉。這位大叔在發現了這個東西後也是沒閑着，立馬拍成視頻放到了網上。

而且，在視頻中這位大叔還介紹到，這個白色的東西是可以吃的，将它切成跟涼粉一樣之後，再放入各種調料，味道巴适得很。

原來，這個看上去有點像一坨肉的東西，其實是由細菌代謝而産生的糖。隻不過，它并不像我們平時見到的那種白糖，而是一種纖維素。

從某種意義上來說，它與蔬菜中所含的能幫助腸道輔助消化的“膳食纖維”，是一種東西。不過，雖然它倆的基本分子是相同的，但由于來源不同，所以它們還是會出現很多不同的性質。

一般來說，植物中所含的纖維素，是植物細胞壁的主要構成成分，所以植物的纖維素也是自然界中存在最多的糖。但是，植物中的這種纖維素并不純粹，它往往是和一些半纖維素、果膠等其它物質混在一起的。

而這種由細菌所生成的纖維素就不一樣了，它們的純度則要更高一些，往往都能達到95%以上。

當然，也是因為它的純度更高，所以它們在形成的過程中，就會呈現出十分緻密的網狀結構，比植物纖維素要更具彈性一些。而且，這種細菌生成的纖維素是不溶于水的，所以最終就會在醋壇子中凝聚成一大坨肉狀的結構。

其實，這就與醋的制作過程有關了，一般來說，醋在制作的時候，首先要将紅薯、高粱或者小麥等這些原材料中的澱粉轉化成葡萄糖，這個過程主要是通過曲黴菌等這類黴菌的幫助來完成。

然後，在酵母菌的幫助下，之前轉化出的葡萄糖，就會降解成為乙醇，也就是我們常說的酒精。最後，便要用到另外一種菌類了，那就是醋酸菌，它的作用是可以将乙醇氧化形成醋酸，這就是醋當中的主要成分了。

不過，醋酸菌顯然是工作效率極高的“員工”，所以它們在本職工作完成後也不會閑着，還會将一些“廢料”，比如殘餘的葡萄糖以及果糖等糖類物質，将它們拼湊成各種多糖，而之前所說的細菌纖維素，便是這個時候出現的。

而且由于它們本身不溶于水，所以才會越積越大。

相信說到這兒，大家應該也就明白了，這坨“肉”其實就是細菌生産出的一種纖維素，它是無毒無害的，所以吃了是不會對人體産生影響的。

如果真要說有什麼影響的話，那就可能是這個東西因為還具有非常厲害的儲水能力，所以吃掉它可能會出現促進腸道的蠕動，且加速排洩等現象。

不過，對于它可食用，也是基于理論分析。如果醋的生産過程中沒有落入其它雜質，它的确是可食用的。

但是在真實的釀醋環境中，這坨“肉”上還是有很大概率存在着其它的微生物以及細菌。而像之前那位陝西大叔那樣，他是直接涼拌了食用的，并沒有通過高溫殺菌。

所以，如果直接食用還是可能會将它帶有的細菌吃下去，導緻腸道微生物群異常，進而出現拉肚子等情況。所以，還是建議不要輕易食用。

其實，相信大家也發現了，就是這個東西是出自民間作坊的“私家醋”。而我們平時所購買的醋都是工廠制造的，由于要保障其食用安全性，所以它們在生産的過程中，是進行了滅菌處理的，自然就不可能形成這種東西了。

而且，即使是作坊醋，想要形成這個東西也不是那麼容易的，它得需要有适宜的生長環境才行。

所以，總的來看，這坨巨大的“肥肉”并不是什麼特殊的玩意兒，隻是我們平時的生活中比較難看到而已。

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