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大理市美食

知識更新时间:2024-10-01 16:09:15

　　白族喜洲粑粑、大理砂鍋魚、涼豌豆粉、翠梅酸辣魚、大理乳扇、扒肉餌絲、永平黃焖雞、燒餌塊等。

　　1、白族喜洲粑粑：大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎。

　　2、大理砂鍋魚：大理砂鍋魚是大理名菜之一。選用祥雲出産的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十餘種鮮、臘料墊底，将洱海出産的鮮魚剖腹洗淨，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然後加上湯，放在木炭上微火炖熟；再配以少許豆腐片、胡蘿蔔、白菜心等。上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。

　　3、涼豌豆粉：涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。

　　4、翠梅酸辣魚：是雲南大理的特色菜。雪山融雪彙成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的翠梅酸辣魚就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養。

　　5、大理乳扇：是一種牛奶制成的乳制品，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為一對。為乳黃色，油潤光滑、清香甜美、營養豐富、攜帶方便。

　　6、扒肉餌絲：餌絲就是另一種形狀。大理最有名的餌絲當屬巍山扒肉餌絲，揉搓成絲的米飯，拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠。

　　7、永平黃焖雞：永平黃焖雞号稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生姜等十幾種配料烹饪而成，色澤金黃，外表酥脆，雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睐。

　　8、燒餌塊：炭火盆上面放置一張鐵絲網，網上擺着幾個白色的圓餅，這就是大理燒餌塊。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。

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