主要材料:鮮鱿魚500克、水發術耳100克、火腿腸125克、豬皮250克、鹹蛋黃15克、調料精鹽20克、味精5克、胡椒粉5克、花雕酒20克、淡奶10克、花椒油10克。
主要做法如下:
1、鱿魚除去外膜及黑皮,保持原形清洗幹淨。
2、豬皮刮毛後用沸水汆透撈出,洗淨後切成0.5厘米見方小丁,火腿腸也切成相同的丁。
3、木耳撕成小片。
4、将木耳、豬皮丁、火腿丁、蛋黃放入盆内加入精鹽、味精、胡椒粉、花雕油、淡奶和花椒油拌勻。
5、将調好的配料塞在鱿魚肚中,用牙簽封好口。
6、将封好的鱿魚放在籠蒸裡蒸1小時,晾涼後切片裝盤即可。
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