龍利魚兩條,洗淨切薄片
将魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右
生菜洗淨,小油菜洗淨焯水,放入盆中備用
炒鍋内倒入适量油燒熱,放入适量花椒和幹辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
鍋中倒入2碗水,大火燒開,水開後,把魚片放入鍋中,煮兩分鐘左右(打卷即可),放入蔥段,關火出鍋,倒入裝有生菜和油菜的盆中,表面散少許辣椒粉
把炒鍋洗幹淨然後倒入較多油燒熱,放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香将燒好的油倒在魚片上,點綴香菜即可食用
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