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生粉與澱粉的區别和作用是什麼

生活 更新时间:2024-06-27 03:13:40

  1、概念區别:生粉都是澱粉,但澱粉不一定是生粉。生粉隻是一個說法,用于特定烹饪材料的區分,但是澱粉就不僅指烹饪用的材料,還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質,在人體細胞中儲能,也可以理解為碳水化合物。

  2、使用區别:烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉,無論哪種原料的澱粉都可以,但是生粉因為吸水性過差,常用來嫩肉,但不适合用于熬湯,放涼後容易變稀。

  3、構成區别:烹饪時用的澱粉分為多種,比如紅薯、綠豆、小麥澱粉等,生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉,包含範圍要小很多。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉,因為澱粉的範圍要廣泛許多,為了便于區分。

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