拉皮原料是木薯澱粉,涼皮原料是米漿或面粉漿,兩者做法也不是完全相同。
東北的名小吃,又稱東北大拉皮,水拉皮等,原來以馬鈴薯澱粉為原料制作,現在多以木薯澱粉為原料制作。是澱粉漿制作。澱粉加水,合漿,下料,成型,高溫定型,中溫緩蒸成熟,低溫回生,脫離,定長切割,上佐料拌好,可以食用。
涼皮:涼皮為陝西特色小吃之一,又稱陝西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實為米皮。現有西府寶雞擀面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。是米漿或面粉漿做成。大米加水,合漿,上籠屜,高溫蒸熟,脫離,切割。上佐料拌好,可以食用。簡單,量足,便宜。
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