鮮香菇是不能焯水的,否則煮出來沒有香菇的鮮味,菇肉吃起來也會有點不好咬,口感也不好,寡淡無味不好吃。如果是選擇用來炖湯的話,最好是選擇幹的香菇,因為幹的香菇比較适合炖湯。
幹香菇不要用熱水泡,也盡量不要用冷水泡。最好是用溫水泡。因為熱水泡的話,很快就泡軟了,香菇的味道自然也就揮發了,煮的時候很容易煮爛;用冷水泡的話,香菇要很長的時間才能泡發,比較費時間,費時費力,比較耽誤時間。
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