柴火雞重慶當地的一道風味特色小吃,柴火雞,是以土雞和秘制配方為原料,以土竈、柴火為工具烹饪出來的雞。
柴火雞用的土雞是當地農戶放養的,土雞的喂養方法與普通雞有所不同,土雞是自己在外面找食物,體内毒素比一般喂養雞少,這道菜是做成火鍋吃的、用農村土竈,裡頭放些柴火或柴火燒成的木碳,先經過猛火爆炒,然後用炭火微頓而成,煙整過過程用的是柴木,這道菜因此得名。
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