辣椒的辣味來自于于一種叫做辣椒素的(capsaicinoid)分子,辣椒素主要存在于辣椒素腺體和胎座中,就是辣椒蒂連着長籽的地方。所以通常不喜歡吃太辣的人,祛掉辣椒籽的過程中,往往也祛掉了這兩個部分,就沒有那麼辣了。
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