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蒙山縣美食

知識 更新时间:2024-11-25 20:31:50

  蒙山縣美食有紙包雞、白斬鴨、田螺雞煲、神仙缽、上湯河粉、京南米粉、蒙山肉丸等。

  1、紙包雞:色澤金黃,香味誘人,入口甘滑、甜軟,食後齒頰留香,原汁原味,肉嫩骨脆,香氣四溢,鮮美适口。采用純正三黃雞,切件調味後,以紙包裹,用花生油浸炸而成,因此氣味芳香,鮮嫩甘美,制作工藝獨特,名揚海内外。

  2、白斬鴨:選用放養的本地稻田的麻鴨,皮白肉厚、口感細嫩、香氣誘人,先以若幹豬骨熬湯,等煮爛湯汁噴出香味時,加鹽加料落湯水,并将殺好的鴨放湯中溫火泡浸,待鴨腿部肌肉開始收縮時将鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次,撈起的鴨實肉,清香,無油膩感。

  3、田螺雞煲:将田螺與三黃雞件混和在瓦撐鍋内的美食,配以甜筍、生姜、紫蘇等料,肉嫩湯鮮,香味誘人。

  4、神仙缽:以手打魚滑、牛肉滑、蝦滑、鱿魚、蜇皮、雞鴨等為肉菜上料,燙熟食用。與其它地方打火鍋食法不同之處在于神仙缽在吃的時候,不是将整碟肉菜倒進炖缽去燙,而是将肉菜一件一件地放到炖缽裡燙,邊燙邊吃,吃了一件接連再燙一件,寓意喜氣連年!梧州人認為,這種吃法輕松寫意、悠閑自得,如神仙般的感覺,故名神仙缽。

  5、上湯河粉:以上湯為主,制作精良、嚴謹之外,配菜也是十分關鍵的。而梧州的"上湯河粉"的配菜絕對是頗具地方特色。牛腩粉、扣肉粉、叉燒粉、牛肚粉、豬腳粉、腐竹粉等可說衆菜争輝。

  6、京南米粉:選用當地優質大米和石山礦泉水精制而成,光亮潔白,柔韌耐煮,嫩滑爽口,梧州人煮京南米粉喜歡配以鮮肉、蝦米、香菇、青菜等佐料,煮成熱氣騰騰香甜的面湯或者米粉湯,也可做炒粉。

  7、蒙山肉丸:取料于皮薄肉嫩的蒙山雜交豬,風味獨特,香脆可口,深受人們喜愛。蒙山肉丸可配制成各種佳肴,為蒙山人辦宴席的必備菜譜,常做成“冬菇肉丸湯”、“發菜肉丸湯”、“雞雜肉丸湯”、“三絲肉圓湯”等。

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