舒芙蕾松餅一出世,攜以高顔值,以松厚綿密,蓬松軟綿和雲朵般輕盈的口感風靡整個甜品市場。那麼在家自己制作它,有什麼竅門呢?
1,攪拌的時候,加入低筋面粉攪拌均勻,輕輕的攪拌,不要用力過猛,因為快速攪拌容易讓面粉出筋,影響舒芙蕾的口感。最後加入無鋁泡打粉,滴入檸檬汁,攪拌至面粉無顆粒狀,面團成濃稠糊狀即可。
2,糖要分次加入,推薦分3次加入,當蛋白液中充滿大泡泡時加第1次,當大泡泡全都變成小泡泡時加第2次,蛋白液達到濕性發泡時加第3次。
3,蛋白液打發到硬性發泡就可,千萬不要過度打發。最後打出的泡沫狀蛋白液能挂住攪拌器成尖峰狀即可。
4,蛋黃攪拌物中分次加入蛋清攪拌物均勻攪拌。特别要注意二點,一個是最好分3次加入,第二個是要均勻地用刮刀從下往上輕輕攪拌,就像一層層向上折疊一樣,非常溫柔的将蛋白攪拌物和蛋黃糊融合,這樣可以避免氣泡消失沒有蓬松的口感,也是最後成功的關鍵點。
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