"“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等。屬調味料,廚房用品,佐料。
1、這種調味料的用法是很“靈活”的,可以在炒菜時和生的原料一起放入,也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根據你自己的口味喜好和習慣來決定的,這個可以根據自己的“實踐經驗”掌握;
2、一般情況下,要注意的是,最好不要在菜已經“起鍋”後或者将要起鍋時放入,因為這樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合,口味效果較差(當然實在要這樣放也沒有什麼損害的);
3、另外做湯時,除非是火鍋湯料或者需要很踏歌内的湯料内可放入十三香,否則象清湯(比如雞湯、子菜湯等)、和“白水湯”内,就最好不要放十三香,因為可能影響到湯色的“感觀”或者口味。"
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