氨糖的全稱氨基葡萄糖,屬單糖成份。可從蟹蝦殼中萃取,是親水性極強的蛋白多糖的重要組成部分,是形成軟骨細胞的重要營養素之一,也是軟骨基質和關節液的基本成分,工業提取的氨糖分為氨基葡萄糖鹽酸鹽、氨基葡萄糖硫酸鹽 、高純硫酸氨糖三種,可廣泛用于骨關節疾病的預防和治療。
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