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如何在家中做豆腐乳

生活更新时间:2024-12-23 04:19:28

豆腐乳從顔色分有紅腐乳和白腐乳，從口感分有香腐乳和臭腐乳。既可單獨食用，也可用來烹調菜肴。平日裡小編大部分時間是早餐就着饅頭吃，還有外出吃火鍋時一定要夾上幾塊臭豆腐來吃。别看豆腐乳外觀不起眼，但聞起來臭吃起來香，相傳日本人到中國來專門點名要品嘗臭豆腐乳。

豆腐乳以其豐富的營養價值深受營養學家和平民百姓所喜愛。它的原料為豆腐，豆腐作為營養價值很高的豆制品，蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時還含有豐富的鈣物質質。

豆腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的吸收利用率更高，維生素含量更加豐富。假期在家催生了好奇的大腦，決定嘗試做一下豆腐乳，下面曬一下我第一次做豆腐乳的經曆。

一、原料

利用兩天一次出門的機會去超市買了十塊錢的豆腐，買豆腐時特意選了石膏點制的豆腐，而不是别的方法點制的豆腐，因為我一直覺得石膏做的豆腐才有豆腐的清香，才是正宗的豆腐。這個仁者見仁，根據每個人的喜好去選擇。

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）1

豆腐原料

二、發酵

豆腐水分很少，買回來後直接切成三公分左右的方塊逐一立在蒸鍋中，下面放上篦子，切好後用手捏毛菌粉，在每塊豆腐上都沾上一點，然後加上鍋蓋用毯子包起來，容器中千萬不能沾上油。因為豆腐發酵的适宜溫度是25度左右。

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）2

備好的蒸鍋

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）3

切好的豆腐塊三公分左右

二十四小時候豆腐上開始有米粒狀的白點出現，發酵比較順利。三天後再打開鍋蓋已經開不到豆腐塊的本來面目了，整個蒸鍋裡一片白，發酵非常成功。

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）4

三天後，毛茸茸的一片雪白

三、腌制

首先準備鹵湯，一碗水燒開，加入五十克黃酒、五克左右的十三香、十克左右的鹽（一湯匙），待鹵水變涼。

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）5

燒好的鹵水

把發酵好的毛豆腐用筷子夾至一個密封的容器中碼好。倒入100毫升左右的白酒，以抑止毛菌的繼續生長。之後就可以把涼鹵水倒入容器中，以淹沒毛豆腐為好。然後放入冰箱，一個禮拜後就可以吃了，打開後要記得放入冰箱，以防在外面變質。

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）6

把毛豆腐放入密封的容器中

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）7

加入鹵水

如何在家中做豆腐乳（生活小妙招如何做豆腐乳）8

密封後放入冰箱

一周後試吃了一次，夾出幾塊，淋上芝麻油，還别說，味道一點也不比買的差，最關鍵是自己做的沒有加防腐劑啊！

吃着香噴噴的豆腐乳心中滿滿的都是成就感。

老鐵！如果你也想試試的話，歡迎留言或私信交流！

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